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薄味の煮物のコツは |
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塩分を気にする人が増えて、あちこちで、薄味のお料理が紹介されていますけど、なまものなら酸味を足すとか、焼き物には、香味を足すなどの、工夫がしやすい割に、和風の煮物を薄味にするのは、案外むずかしいもの。出汁の味を薄くして煮ただけでは、物足りなくなりがち。
薄味の煮物を美味しく作るコツは、時間です。
煮物は、コトコト弱火で煮るものが多いのですが、薄味の場合、材料が軽く煮えた段階で、一旦火からおろして冷ましてしまいます。冷めていく途中で、材料に味がゆっくり染みていき、薄味でも美味しい煮物に仕上げることができます。このとき、あたため直しを考えて、最初に煮過ぎないことがコツです。
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ワサビの代用 |
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お刺身に欠かせないワサビは洋風の食材にもよくあう香辛料です。かといって、ローストビーフにチューブから絞り出したワサビもへんだなぁと思ってしまいます。（チューブを食卓に置かなければいいのかもしれませんが）
ところで、最近はチューブのワサビという便利なものがあるので、忘れられがちですが、保存のきくワサビとしては、缶入りの粉ワサビがあります。これが結構便利です。
お刺身に使う時は、大根おろしで、洋風に利用するときは、ワインビネガーや蕪等で練ると、丁度いい感じに。一度試してみてください。 |
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バーベキュー用のタマネギの輪切り |
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タマネギを輪切りにすると、バラバラになってしまう。焼いているうちにそれを防ぐために串や爪楊枝で止めるのですが、簡単な止め方を紹介します。まずタマネギを半分に切り、爪楊枝を5-6本先に刺してしまいます。あとは、楊枝の間を切れば、楊枝止めタマネギの出来上がりです。 |
